今天要分享的台式油饭，做法非常简单，我常作一大锅油饭，再用冷冻袋分批装好放冷冻库，如果没时间煮饭做菜时，用大同电锅蒸热油饭，就是一顿料多味美的省时丰盛晚餐。
糯米分成圆糯跟长糯，圆糯较软且黏性高，大部份做成甜点心，如桂圆糯米粥或八宝粥，而长糯则粒粒分明较有嚼劲，则是用在油饭，米糕及肉粽上，烹煮两种糯米的水量也不尽相同。
圆糯与水的比例是1:0.5 ， 一杯圆糯只要0.5杯水。
长糯与水的比例是1:0.6， 一杯长糯要配上0.6杯水。
糯米皆不需浸泡 (重点要记住唷!!!)
油饭的做法一般来说分成两种，有的油饭做法是先将糯米炒过，再与生糯米与滷好的配料一同蒸至全熟，第二种做法是先将糯米煮熟，再将滷好的配料连同汤汁一起与煮好的糯米拌匀。
我自己是偏好第二种方式，因为比较好控制油饭的鹹度及溼度，喜欢吃软一点的油饭就多拌一些汤汁，喜欢吃硬一点的油饭少加一些汤汁也可。一整个就是随性.很符合我自由的做菜风格。
拌好的油饭可以再用电锅蒸15分钟，可让汤汁与糯米融合得更紧密。
油饭的祕诀除了糯米的水量要小心控制以外，最重要的是爆香顺序，让各样食材依其特性慢慢炒香，我喜欢先将麻油与虾米慢慢用小火炒出迷人的海味香气，再加入香菇提引出浓郁深沈的味道，最后加入三层肉丝及油葱酥，让所有食材都包覆一层馥郁的油葱猪油香，食材炒香后再加入香菇水及米酒一同煮滚。这样作出的油饭不用靠着重油及太多的调味。自然就有着浓郁饱满的原味食材香气。
吃起来不油腻更显自然质朴的好滋味，这是我家的油饭做法，与大家一同分享唷！
<材料>
麻油……..3大匙 (tbsp)
虾米……..1米杯
香菇……..约12朵
三层肉……..1斤 (切丝， 腌料: 酒2大匙，酱油2大匙)
油葱酥……..1.5米杯
长糯米……..5杯 (煮米水3杯， 长糯米:水约为1:0.6)
泡香菇水……..3米杯
酱油……..1/3米杯 or1/2米杯 (视个人口味作适当调整)
酒……..1米杯
糖……..1大匙 or 1.5大匙 (视个人口味作适当调整)
<作法>
1. 先将糯米与水，以1:0.6比例，用电锅蒸熟 (电子锅用快煮功能煮40mins， 大同电锅外锅放2杯水)
2. 虾米及香菇分别泡发，将香菇水留下备用
3. 小火将麻油及虾米慢慢炒香至金黄色
4. 加入香菇炒约30秒，炒至香菇的香气传出
5. 再加入腌好的三层肉细丝及油葱酥一同炒香
6. 最后再加入米酒，泡香菇水，酱油，糖，大火煮滚后转小火煮20mins
7. 将做好的滷汁分次与煮熟的糯米饭拌匀
8. 最后再将拌匀的油饭到电锅蒸15分钟即可 (外锅放1米杯水）
<心得提醒>
1. 长糯与水的比例是 1:0.6， 圆糯与水的比例是1: 0.5，糯米不须浸泡，直接加水用电锅煮熟即可。
2. 我是用电子锅煮糯米，就像一般煮饭的方式烹煮，快煮功能40分钟，再闷10分钟如果用大同电锅，则外锅放2杯水，电锅跳起后，再闷10-15分钟。
3. 一定要用小火炒香麻油及虾米，因为大火会让麻油烧焦变苦，请小心。
4. 建议将作好的配料滷汁分批与糯米饭拌匀，可以自由控制鹹度及溼度。
5. 如果怕三层肉太油腻，也可使用胛心肉及梅花肉製作，我家最常用的是鸡胸肉， 用鸡胸肉保证就是瘦瘦瘦！
6. 这次图片示範使用的是圆糯 (因为我家没有长糯米啦)
延伸阅读：慢火细炖好滋味 家传冰糖红烧肉@硅谷美味人妻
- 上一篇：我的室友 90 岁：「青银共居」是什幺模样？
- 下一篇：我的家在金山磺港
- 最近发表