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我的家传料理 台式古早味油饭食谱硅谷美味人妻

2020-07-10 Y嗨生活 771 ℃
正文

今天要分享的台式油饭,做法非常简单,我常作一大锅油饭,再用冷冻袋分批装好放冷冻库,如果没时间煮饭做菜时,用大同电锅蒸热油饭,就是一顿料多味美的省时丰盛晚餐。

糯米分成圆糯跟长糯,圆糯较软且黏性高,大部份做成甜点心,如桂圆糯米粥或八宝粥,而长糯则粒粒分明较有嚼劲,则是用在油饭,米糕及肉粽上,烹煮两种糯米的水量也不尽相同。

圆糯与水的比例是1:0.5 , 一杯圆糯只要0.5杯水。

长糯与水的比例是1:0.6, 一杯长糯要配上0.6杯水。

糯米皆不需浸泡 (重点要记住唷!!!)

油饭的做法一般来说分成两种,有的油饭做法是先将糯米炒过,再与生糯米与滷好的配料一同蒸至全熟,第二种做法是先将糯米煮熟,再将滷好的配料连同汤汁一起与煮好的糯米拌匀。

我自己是偏好第二种方式,因为比较好控制油饭的鹹度及溼度,喜欢吃软一点的油饭就多拌一些汤汁,喜欢吃硬一点的油饭少加一些汤汁也可。一整个就是随性.很符合我自由的做菜风格。

拌好的油饭可以再用电锅蒸15分钟,可让汤汁与糯米融合得更紧密。

油饭的祕诀除了糯米的水量要小心控制以外,最重要的是爆香顺序,让各样食材依其特性慢慢炒香,我喜欢先将麻油与虾米慢慢用小火炒出迷人的海味香气,再加入香菇提引出浓郁深沈的味道,最后加入三层肉丝及油葱酥,让所有食材都包覆一层馥郁的油葱猪油香,食材炒香后再加入香菇水及米酒一同煮滚。这样作出的油饭不用靠着重油及太多的调味。自然就有着浓郁饱满的原味食材香气。

吃起来不油腻更显自然质朴的好滋味,这是我家的油饭做法,与大家一同分享唷!

我的家传料理  台式古早味油饭食谱硅谷美味人妻

<材料>

麻油……..3大匙 (tbsp)

虾米……..1米杯

香菇……..约12朵

三层肉……..1斤 (切丝, 腌料: 酒2大匙,酱油2大匙)

油葱酥……..1.5米杯

长糯米……..5杯 (煮米水3杯, 长糯米:水约为1:0.6)

泡香菇水……..3米杯

酱油……..1/3米杯 or1/2米杯 (视个人口味作适当调整)

酒……..1米杯

糖……..1大匙 or 1.5大匙 (视个人口味作适当调整)

<作法>

1. 先将糯米与水,以1:0.6比例,用电锅蒸熟 (电子锅用快煮功能煮40mins, 大同电锅外锅放2杯水)

2. 虾米及香菇分别泡发,将香菇水留下备用

3. 小火将麻油及虾米慢慢炒香至金黄色

4. 加入香菇炒约30秒,炒至香菇的香气传出

5. 再加入腌好的三层肉细丝及油葱酥一同炒香

6. 最后再加入米酒,泡香菇水,酱油,糖,大火煮滚后转小火煮20mins

7. 将做好的滷汁分次与煮熟的糯米饭拌匀

8. 最后再将拌匀的油饭到电锅蒸15分钟即可 (外锅放1米杯水)

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<心得提醒>

1. 长糯与水的比例是 1:0.6, 圆糯与水的比例是1: 0.5,糯米不须浸泡,直接加水用电锅煮熟即可。

2. 我是用电子锅煮糯米,就像一般煮饭的方式烹煮,快煮功能40分钟,再闷10分钟如果用大同电锅,则外锅放2杯水,电锅跳起后,再闷10-15分钟。

3. 一定要用小火炒香麻油及虾米,因为大火会让麻油烧焦变苦,请小心。

4. 建议将作好的配料滷汁分批与糯米饭拌匀,可以自由控制鹹度及溼度。

5. 如果怕三层肉太油腻,也可使用胛心肉及梅花肉製作,我家最常用的是鸡胸肉, 用鸡胸肉保证就是瘦瘦瘦!

6. 这次图片示範使用的是圆糯 (因为我家没有长糯米啦)

延伸阅读:慢火细炖好滋味 家传冰糖红烧肉@硅谷美味人妻